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新贝娱乐手机APP下载_餐饮业最大的“灰犀牛”,你不可不重视!
来源:新贝娱乐手机APP下载    发布时间:2021-02-17 15:10:02

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新贝娱乐App下载_2017年,中国商界炒了一个词——“灰犀牛”。“灰犀牛”是用来解释接下来的问题不是问题本身,而是视而不见。

中国下一个灰犀牛是什么?有人说是房地产泡沫,有人说是资本外流,有人说是地方。但是,餐饮业不是没有灰犀牛吗?十年前,突如其来的次贷危机让“黑天鹅”这个词流行起来。“黑天鹅”原本是欧洲的口头禅,意思是不可能不存在的东西。

直到澳大利亚发现了黑天鹅,人们才意识到,自己以前也是像鸵鸟一样在沙子里抠脖子,以为自己说的是对的,其实是在自欺欺人。十年后,又出现了一个热门词汇——“灰犀牛”。

灰犀牛精于非洲草原,体型较轻,反应功能障碍,所以靠近时不会感到威胁。但是如果它知道它来了,它的爆发力不会让它的猎物措手不及。“灰犀牛”是用来解释接下来的问题不是问题本身,而是视而不见。

很多突发事件都是有根源可循的,而且可以溯源。它们很有可能会再次发生。然而人真的很远,就迟迟不去处理,去碰运气。

最后,他们看着它陷入绝望的境地,从一端变成了一个群体。当人们在思考中国的灰犀牛是什么的时候?有人说房地产泡沫,资本外流,或者银行不良资产。

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这些奇怪的东西和我们餐饮行业很接近。但是,餐饮业不是没有灰犀牛吗?最有可能来自哪里?今天我们自学吧!01餐饮业的“灰犀牛”是谁?这几年餐饮市场的蛋糕大反转。

据央视近期消费统计,预计到十三五末,全国餐饮收入将达到5万亿元。在蜂拥而上的市场中,我们看到了一只看似没有威胁和反应功能障碍的“灰犀牛”,于是我们猝不及防地逃向了餐饮企业。“吐门”经常出现在某网白餐厅,“骨头汤门”事件经常出现在某拉面品牌,都预示着这个危险的“灰犀牛”——的食品安全。

餐饮老板真的离自己很近,就延迟应对,碰运气,最后眼睁睁看着它陷入绝境。事实上,食品安全是餐饮企业必须坚守的底线。再大的牌子,一旦碰上,就是灾难,有人开玩笑说“解放前一次”。如何应对这个“灰犀牛”?在大多数情况下,人们只从系统和过程管理的角度来谈论食品安全管理局。

诚然,系统管理最重要,但远远不够,要从源头上努力。今天,我们从四个方面介绍如何有效控制食品安全。

1.价值:要打造餐饮企业的食品安全文化意识,从点餐到做菜上桌。在流程递归大修改,净化消毒设备不断更换的今天,还是有一些食品安全问题的,毕竟员工对公共卫生问题的认识很深。食品安全控制对于员工在该领域的意识培训至关重要。

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一是自上而下培养食品安全文化意识,让高层管理者以身作则引领员工;然后培养每个员工对食品安全的认识,不仅要认识到它的重要性,还要明白食品安全动荡不会带来的恶性后果。就“食品安全,人人有责”的意识达成一致;最后,对系统进行持续和大量的监控。2.环境:去年食品安全问题频发后,消费者越来越关注这个问题。如何让消费者对餐厅几乎放心?很多餐厅开始对外开放被封锁的厨房,在顾客的眼皮底下吃饭,让顾客安心。

餐厅O2O总说:半透明厨房是餐厅的标配。比如西家德餐厅就不会在半透明的手术室里卷皮包饺子。新鲜的馅料和整洁的工艺显示了西家德手工饺子的质量。

西贝的半透明厨房也有同样的智慧。燕麦根面的制作展示在顾客面前,不仅展示了厨房里安全卫生的厨房,也积极提升了生态位 此外,公开出版和分享厨房加工和生产也可以与消费者进行积极的对话。福科、旭小树等麻辣烫品牌餐厅将所有菜品放在专门的展示柜中,顾客选择蔬菜,看其新鲜。

这种后烹饪、菜品前景、露骨的玩法在今天的餐饮业已经广为流传。去年的“明厨暗厨”阳光厨房运动,恰恰是对这一潮流最糟糕的呼唤。3.系统:大大优化工艺系统。

食品企业必须有一个健康的经营环境,这必须通过大大优化的工艺系统来保证。比如慢娱哥Chipotle对大肠杆菌和诺如病毒越来越认真后,Chipotle开始改变厨房流程,将牛排、鸡肉等蛋白质的计划流程移到果蔬后面。生菜等“高危”食材,以及推测来源于大肠杆菌的牛排,不在店外加工,而是在中央厨房处理,然后运送到各个分店做进一步的调味处理。国内很多餐饮企业都建立了自己的体系。

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比如梅州东坡就不会整合内部质量控制和神秘客户评分来衡量门店的管控。因此,大大提高系统管理,触及食品生产的每一个环节。

这是最必要也是最有效的方式。4.原材料:专业第三方的餐饮多年来被称为轻工业,因为涉及的链条环节太复杂。订货、物流、加工、烹饪到客户的餐桌结束,可以说每一个环节都要小心。

其中点菜、加工、烹饪是最好的。点菜涉及到原材料的质量和安全,很多食品安全问题的根源是原材料没有通过标准,导致餐厅无辜承担锅。所以吃力不讨好,不如把厨房改装一下,把点菜和加工环节转移给专业的第三方。安徽美食知名品牌杨继兴,拒绝提前分析所有菜品,高峰餐期间不动刀。

所以杨继兴自由选择餐饮背景的专业第三方供应链合作。让第三方来代替采购,仓储,加工。

对原料进行可行的加工,把粗加工的蔬菜变成干净的蔬菜。商店完成的是菜肴的油炸和烹饪。

这样大大简化了厨房的工作流程,提高了用餐效率!最重要的是将大部分食品安全控制工作转移给第三方。随着社会化专业分工时代的到来,第三方合作是未来的趋势!紧跟潮流才能乘风破浪!|新贝娱乐App下载。

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